重庆猪圈饮食文化有限公司

“猪圈火锅”的传承、发展

为了尊重和怀念前辈的火锅饮食文化，崇尚重庆火锅的吴家后人吴惠川先生决定将“猪圈”二字及“猪圈火锅”的精华传承下去，他利用自已医班出生的一技之长，将前辈的猪圈火锅进行了改进，在保留吴家火锅的祖传秘方前题下，还加入了数位名贵中草药，让猪圈火锅“汤鲜色亮、麻辣鲜香、回味醇和”，具有连吃数天不上火不腹泻的特色，保留了一锅煮——打破“九宫八卦”、“鸳鸯锅”、“子母锅”的隔阂，荤素同煮，浑然一锅，酣畅淋漓，欢乐同样和菜品绿色新鲜的特色。

在此基础上，当吴惠川先生将猪圈火锅请上风景优美的重庆南山时，虽然此地离市区和磁器口甚远，但是猪圈火锅的“麻辣鲜香”，菜品新鲜，尤其是屠场毛肚（现更名为猪圈毛肚）的“绿色新鲜、脆嫩化渣”中夹杂着一股青菜的芬芳扑鼻而来，让猪圈火锅一下子名气爆升，整个重庆主城和周边家喻户晓。

目前，猪圈火锅不再出现在猪圈旁，而是出现在重庆主城及全国各地灯火通明的繁华的大街小巷，“猪圈人”将为“猪圈火锅”的传承、发展不停的努力奋进。